Sao pao ou pains vapeur

Les sao pao, banh bao, ou encore baozi sont de délicieuses brioches moelleuses cuites à la vapeur et fourrées à la viande, j’adore !

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Pour cette recette, j’ai choisi une farce classique à base de porc, champignons noirs et champignons shiitake, mais on peut très bien farcir ces pains de poulet ou de légumes, de tout ce qu’on veut tant que cela plait à notre palais.

Ingrédients :

Pour environ une bonne dizaine de sao pao

250 ml de lait tiède (entre 40°c et 60°c)

5 g de levure de boulanger sèche

15 g de sucre

500 g de farine

2 g de sel (une pincée)

10 g de levure chimique

80 g de sucre

30 g d’huile de pépins de raisins, de colza ou de tournesol

Nous aurons également besoin d’un cuit vapeur en bambou, en inox, ou électrique au choix.

Préparation :

Dans un récipient, mélanger le lait tiède, la levure de boulanger et les 15 g de sucre, et mettre de côté pour que la levure se développe.

Verser la farine dans un grand saladier, y creuser un puits au centre et y ajouter le reste des ingrédients : sel, levure chimique, sucre, et huile.

Une fois que la levure a développé, c’est-à-dire lorsqu’une mousse apparait sur le dessus, la verser dans le puits et commencer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Former une boule et laisser reposer la pâte environ une heure.

Une fois reposée, la pâte aura doublé de volume, il faut alors la dégazer en lui « tapant » dessus, et la pétrir à nouveau quelques minutes pour rendre lisse.

Former des petits pâtons en boule, et les étaler en arrondi.

Attention !

  1. Les bords doivent être plus fins que le milieu de la pâte,
  2. Il ne faut pas étaler la pâte trop finement au risque de la voir se déchirer à la cuisson.

Mettre l’eau à bouillir (sauf si vous choisissez une cuisson au cuit vapeur électrique).

Pendant ce temps, commercer à farcir les pâtons, puis les refermer en pinçant les bords les uns aux autres dans le sens des aiguilles d’une montre.

Découper des petits carrés de papier ingraissable ou de papier cuisson, y placer les sao pao fermeture vers le bas, et les disposer sur le cuit vapeur.

Couvrir et laisser cuire pendant 20 min.

Petites astuces :

  1. On peut ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de citron à la pâte pour la rendre plus blanche,
  2. Si vous utilisez un cuit vapeur inox, attachez un torchon au couvercle pour éviter aux gouttes de condensation de retomber sur les sao pao.

Voilà les sao pao sont prêts à être dégustés ! Enjoy !

 

 

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