Crème anglaise

Ingrédients :

500 ml de lait

4 jaunes d’œufs

70 g de sucre

Vanille à volonté

1 pincée de sel

Commencer par chauffer le lait, la vanille, et le sel dans une casserole à feu moyen.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser la moitié du lait sur la préparation puis remettre le tout dans la casserole à cuire doucement. Il faut mélanger continuellement à la spatule et faire bien attention à ne surtout pas dépasser les 83°c.

Dès que l’on a atteint la température de 82°c on enlève la casserole du feu. Pour ma part, je retire du feu dès les 80°c car je pense que l’inertie continue à cuire la crème.

Si vous n’avez pas de thermomètre, passez le doigt sur la spatule, si les deux bords de la crème ne se rejoignent pas alors elle est cuite.

Laisser refroidir en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d’une croûte.

Voilà ! la crème anglaise est prête, elle pourra être dégustée telle quelle, avec des îles flottantes ou encore avec du moelleux au chocolat par exemple.

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