Meringue suisse

Cette recette de meringue peut servir à décorer des gateaux, pour ce genre de choses j’ai une préférence pour la meringue italienne.

Ingrédients :

125 g de blancs d’œufs

250 g de sucre fin

Préparez un bain-marie.

Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre dans un grand bol qui supporte la chaleur.

Mélangez les blancs et le sucre au fouet à main sur le bain-marie, jusqu’à atteindre environ 50°c (ou quand vous trempez votre doigt et que vous sentez que ça brûle).

Une fois arrivée à la bonne température, montez la meringue au batteur électrique à vitesse moyenne à rapide pendant environ 10 à 15 minutes.

La meringue doit être bien brillante et avoir refroidi. A ce stade vous pouvez vous en servir pour décorer des gâteaux.

Garnissez une poche à douille avec la meringue suisse et couchez vos meringues ou autres décors sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire entre 1h et 2h (selon la taille des meringues) dans un four à 90°c.

Les meringues sont bien sèches.

Une réflexion sur “Meringue suisse

  1. Leila dit :

    Bonjour,

    au sujet de la meringue suisse, c’est une tres bonne base de creme au beurre si on veut decorer les gâteaux. Lors de mon séjour en Guyane, j’avaisi testé des recettes de buttercream, avec le challenge de la température ambiante (pas de clim) , et celle-ci tient le mieux à la chaleur (disons le temps de sortir le gateau du frigo au debut du repas pour le servir au dessert). Sans etre ecoeurante en plus.
    Par contre je la preparais le matin « à la fraîche » pour eviter qu’elle ne tranche.
    A vous de tester 😉

    Aimé par 1 personne

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