Pain complet

Ingrédients :

500 grammes de farine complète (T 150) ou semi complète 

375 ML d’eau

10 grammes de levure de boulanger sèche

5 grammes de sel (10g si vous préférez qu’il soit plus salé)

20 grammes d’huile neutre

Mettre tous les ingrédients ensemble dans le dans le bol du robot et pétrir à l’ide du crochet pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse rapide, ou 15 minutes à la main.

Laisser reposer la pâte 15 minutes.

Étaler la pâte rapidement sur le plan de travail à l’aide de vos mains.

Rabattre un côté de la pâte vers son centre, puis le côté opposé par-dessus le précédent.

Étaler à nouveau légèrement la pâte avec les mains, rabattre les deux extrémités restantes l’une sur l’autre.

Retourner la pâte de façon à ce que la pliure soit vers le bas et laisser reposer 45 minutes.

Couper des pâtons de poids égal (environ 120 grammes) et les bouler. Les laisser reposer 15 minutes.

Former des pains avec les boules de pâte qui ont reposé, et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou bien huilée.

Faire de légères entailles sur les pains pour les scarifier puis les laisser reposer encore 45 minutes.

10 minutes avant la fin du repos préchauffer le four à 250° avec un bol d’eau dans le fond pour créer de l’humidité. Cuire les pains environ 20 minutes.

Laisser tiédir les pains avant de les consommer.

  

 

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