Génoise chocolat

 

Ingrédients :

 3 œufs

100g de sucre

50g de farine

30g de fécule de maïs

20g de cacao en poudre non sucré

20g de beurre fondu ou d’huile neutre

2g de levure chimique

 

Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, le cacao et la levure. Battre les œufs et le sucre au fouet au-dessus d’une casserole d’eau chaude (le fond de votre saladier ne doit pas être en contact direct avec l’eau).

Honnêtement, vous pouvez réaliser cette étape sans la casserole d’eau chaude. Le résultat est le même et en plus on évite de risque de faire coaguler les œufs. La génoise se prépare traditionnellement au bain marie donc je vous en parle, mais personnellement je ne le fait jamais et mes génoises sont parfaites.

Le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doubler de volume.

Lorsque l’appareil fait un ruban (lorsque vous faites couler la pâte des fouets elle laisse une trace de quelques secondes sur la pâte qui est restée dans le bol) sortir du feu et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Ajouter en 2 fois les ingrédients secs (farine, fécule de mais, cacao et levure) en les incorporant délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l’appareil.

Verser dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre, ne pas beurrer, fariner ou chemiser avec quoi que ce soit, sinon la génoise risquerait de se décoller des bords du moule après cuisson et de s’effondrer.

Cuire 25 min. dans un four préchauffé à 180°c. piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson, la génoise est cuite lorsqu’elle reprend sa forme initiale si on appuie dessus.

Laisser tiédir environ 15 min. avant de démouler et laisser refroidir sur une grille, tête en bas.

Si besoin, pour faciliter la découpe, vous pouvez mettre la génoise au frais.

Selon l’utilisation que vous en ferez, vous aurez certainement besoin de sirop de punchage pour imbiber votre génoise (la recette ici).

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