Ingrédients :

500g de farine T55 (T45 et T65 ça va aussi)

400g de beurre doux ou de margarine (congelé)

250g d’eau bien froide

5g de sel

Vous pouvez réaliser cette recette à l’aide d’un robot muni d’une feuille

Sinon, dans un saladier, mélanger rapidement la farine, le beurre coupé en petits dés, est le sel

Puis ajouter l’eau glacée petit à petit et mélanger rapidement. On doit encore avoir des morceaux de beurre

Former une boule et mettre au frais environ 1h, ce temps de repos n’est pas obligatoire

Étaler un rectangle d’environ 40 centimètres de long sur 20 centimètres de large

Replier la pâte sur elle-même en trois puis l’étaler à nouveau en farine en bien le plan de travail

Ceci est un tour simple

Répéter 1 seconde fois le tour simple, puis donner encore deux tours doubles : rabattre les deux extrémités de la pâte sur le milieu et la plier en deux

Laisser reposer à 30 minutes au frais, ce temps de repos n’est pas obligatoire non plus

La pâte est prête, elle se conserve filmée au contact une semaine au frigo et un à trois mois au congélateur

Avec cette pâte, vous pourrez réaliser des petits feuilletés salés ou sucrés des pâtés de noël, des tartes, des chaussons etc.