GALETTE DES ROIS FRANGIPANE

INGREDIENTS :

500g de pâte feuilletée inversée ou 2 pâtes feuilletées du commerce

150g de crème pâtissière

Crème d’amande :

2 œufs

125g de poudre d’amandes

100g de sucre en poudre

100g de beurre pommade

2 bouchons de rhum (facultatif)

1 œuf battu pour la dorure

Sirop :

50g de sucre

60g d’eau

Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amande ensemble et ajouter la crème pâtissière, ainsi tu as obtenu une crème frangipane.

Séparer la pâte feuilletée en 2 moitiés, les étaler séparément et détailler en 2 cercles d’environ 25 cm de diamètre.

Mettre de l’eau sur les bords pour faciliter la soudure plus tard, garnir de crème frangipane en laissant 3 cm de bordure.

Mettre la fève, et recouvrir du second disque de pate.

Chiqueter les bords à l’aide du dos d’un couteau, c’est-à-dire qu’on leur donne une jolie forme mais ce n’est pas obligatoire.

Dorer une première fois à l’œuf battu et mettre une demie heure minimum au frais.

10 minute avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 200°c

Sortir la galette du frigo et la dorer une seconde fois, puis faire des formes sur le dessus avec une lame sans trop appuyer bien sûr.

Enfourner d’abord 30 minutes à 200°c puis encore 30 min à 180°c.

10 min avant la fin du temps de cuisson, préparer le sirop : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Badigeonner la galette avec dès sa sortie du four.

Laisser bien tiédir avant de déguster.

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