INGREDIENTS : pour environ 60 boulettes de 20g chacune

250g de morue dessalée et émiettée

1csd’huile

½ oignon haché

2 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

1 piment doux ou végétarien

1cs de concentré de tomate

1cc de coloraú ou poudre de roucou

4 branches de persil

1cs de beurre

100g de farine

150ml d’eau ou de bouillon de légumes

250g de pomme de terre cuite et écrasée en purée

Eau + 1 œuf battu OU maïzena + chapelure

Huile pour friture

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Faire revenir les oignons dans l’huile

Ajouter l’ail, le sel, le poivre, le piment, le concentré de tomate et le coloraú

ajouter la morue émiettée, citronnée, et pour finir, le persil haché

Mettre de coté.

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Dans une autre casserole, faire fondre le beurre dans les 150 ml d’eau et y ajouter la farine en une fois et bien incorporer.

Ajouter ensuite les 250g de pomme de terre cuite écrasée en purée

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Et enfin, mélanger cette préparation à la morue.

Verser la pâte obtenue sur un plan de travail et la pétrir pour la rendre uniforme, si c’est trop chaud, attendre un peu.

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Mettre l’huile à chauffer.

Séparer la pâte en petites portions de même taille et former des boulettes

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Passer les boulettes dans la colle alimentaire puis dans la chapelure.

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Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Egoutter sur du papier absorbant.

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Déguster tel quel ou avec une sauce au choix.

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