Le PAIN DOUX ou gâteau fouetté est un gâteau léger originaire des Antilles, qui ressemble à une génoise ou plutôt à un biscuit de Savoie. Le pain doux est généralement préparé à base de sucre de canne et parfumé aux épices. Décliné en différents formats, il compose souvent les pièces montées lors des communions, anniversaires, et autres fêtes antillaises. Il peut être arrosé d’un sirop d’imbibage légèrement alcoolisé au rhum pour le rendre encore plus moelleux, et garni de crème au beurre.

INGREDIENTS :

Normalement : poids du sucre = poids des œufs

Et poids de la farine = moitié du poids des œufs

4 œufs

200 g de sucre de canne

100 g de farine

½ sachet de levure chimique

2 cc de vanille

½ cc d’arôme amande amère

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

½ zeste de citron vert

1 pincée de sel

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Préchauffer le four à 170°c.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, y ajouter une partie du sucre pour resserrer les blancs et continuer à fouetter encore quelques minutes.

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Dans un autre saladier, fouetter les jaunes avec les épices et les arômes, ajouter doucement le sucre tout en fouettant.

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Ensuite, ajouter la vanille et les épices, fouetter rapidement.

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Incorporer la farine tamisée.

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Mélanger les jaunes aux blancs en neige en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.

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Verser la pate dans un moule beurré, fariné et chemisé.

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Cuire environ 25 minutes (à 20 min. vérifier la cuisson avec un couteau ou un cure dents).

Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

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Avec ce pain doux, on peut préparer des gâteaux comme le mont blanc ou les gâteaux de communion par exemple, on peut aussi le décorer avec de la meringue italienne ou suisse.

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