SAO PAO faciles et rapides

Les Sao Pao, Baozi, Sao Bao ou encore Chao Pao sont des petites brioches chinoises fourrées à la viande (de porc char siu par exemple) et cuites à la vapeur. Ces petits pains moelleux et légers peuvent se déguster le matin sur le chemin de l’école (comme quand j’étais petite😉) ou simplement avec gourmandise pour le gouter. Ce sont les cousins des Banh Bao vietnamiens.

INGREDIENTS pour environ 8 à 10 sao pao :

300 ml de lait tiède (ou d’eau)

10g de levure de boulangerie instantanée

½ cc de sel

500 g de farine (farine à pain ou ce que tu as sous la main)

10g de levure chimique

80 g de sucre

2 cs d’huile neutre

1 cs de vinaigre blanc (facultatif)

Pour la farce :

250 g de porc ou de poulet haché

10g de champignons shiitake (facultatif)

5g de champignons noirs secs

2 petites carottes coupées en dés

1 cs d’oignons émincés

1 cs d’ail émincé

1cs de sauce soja foncée

1cs de sauce soja claire

1 cs de sauce d’huîtres

3 cs de char siu (poudre d’assaisonnement pour porc rouge)

1 cc de fécule de maïs

Délayer la levure et un peu de sucre dans le lait tiède et mettre de côté.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, le reste du sucre et la levure chimique.

Une fois que la levure est activée (fait des bulles), la verser au creux de la farine avec l’huile et vinaigre blanc (celui-ci permet d’obtenir une pate bien blanche).

Pétrir la pâte 5 minutes.

Former une boule, couvrir et laisser reposer 1h dans un endroit tiède ou au moins jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Incorporer les champignons mixés et les à la viande hachée.

Ajouter l’oignon, la sauce d’huitre, les deux sauces soja, l’oignon, l’ail, la carotte et la poudre de char siu, bien mélanger. Pour finir ajouter la fécule de maïs et mélanger à nouveau.

Former 8 boules de farce et mettre de côté.

Reprendre la pâte qui aura bien levé après 1h de repos, détailler 8 pâtons de même taille et les bouler.

Etaler les pâtons en affinant plus les bords que le milieu.

Placer les boules de farce au centre de la pâte puis bien refermer.

Disposer les sao pao sur des carrés de papier cuisson et cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.

On peut les accompagner de sauce mais perso je les mange comme ça.

Se conservent 4 jours au frigo et 3 mois au congel.

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