BANH BAO VIETNAMIENS

Les Banh Bao sont des petites brioches vietnamiennes cuites à la vapeur, fourrées à la viande et aux œufs, et bien relevées. Ce sont les cousine des Sao Pao chinois (cliques sur le nom pour voir la recette). Tu peux aussi t’essayer aux brioches vapeur nature si tu le souhaites !

INGREDIENTS pour environ 8 à 10 banh bao :

350 ml d’eau tiède

10g de levure de boulangerie instantanée

½ cc de sel

450 g de farine (farine à pain ou ce que tu as sous la main)

50 g de farine de riz blanc

10g de levure chimique

50 g de sucre

2 cs d’huile neutre

Pour la farce :

5 g de champignons noirs secs

1 cs de sucre

4 œufs durs

3 cs de sauce de poisson (nuoc-mam, si tu n’en as pas ce n’est pas grave)

2 cs de sauce d’huître

1 carotte

2 branches de ciboulette

1 saucisse chinoise

250 g de chair à saucisse ou de porc haché

Vous devrez peut-être ajuster le ratio lait / farine en fonction de votre région et de la qualité de la farine.

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre, la levure boulangère et la levure chimique, ajouter l’eau petit à petit et pétrir une minute.

Ajouter l’huile et pétrir de nouveau pendant environ 5 minutes, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède (ou à température ambiante s’il fait chaud).

Pour la farce : découper la saucisse chinoise en petites tranches et les œufs en 2 ou en 4 (ici en 2), et réserver.

Mettre le porc haché dans un saladier, ajouter les champignons noirs et la carotte coupés en finement et la ciboulette coupée en rondelles.

Assaisonner la farce avec le sucre, la sauce d’huître et le nuoc-mam. Bien mélanger le tout.

Former 10 boulettes avec cette farce, en y apposant une moitié d’œuf dur et quelques tranches de saucisse chinoises puis réserver au frais.

Une fois la pâte bien levée, fleurer le plan de travail, pétrir légèrement la pâte, et la découper en 10 parts égales.

Former des boules puis les étaler afin d’obtenir un disque d’environ 10 cm de diamètre (ou juste un peu plus grand que la paume de la main.

Ensuite, déposer une boule de farce au centre d’un disque de pâte et refermer la brioche en pinçant les bords (voir vidéo).

Déposer chaque brioche sur un petit morceau de papier sulfurisé puis les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

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