INGREDIENTS :
500g de farine
800ml d’eau de cuisson du poulet
50g de beurre ou de margarine
20g de bouillon de poule ou de légumes
5g de sel si besoin
500g de poulet cuit
50g d’huile
½ oignon haché
5g de coloraú
Bouquet garni ou juste des branches de persil
50ml d’eau de cuisson
Sel et poivre au gout
250ml d’eau + 10g de fécule
300g de chapelure
Cuire le poulet dans environ 1L d’eau
Verser 800ml de cette eau de cuisson dans une casserole et y ajouter le bouillon de légumes, le sel et le beurre.
Une fois qu’elle commence à bouillir, verser dedans la farine en une fois et cuire jusqu’à former une boule de pate qui se décolle de la casserole.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et attendre qu’elle tiédisse un peu pour la pétrir.
Emballer dans un sac et mettre de côté.
Préparer la colle : verser la fécule dans 250ml d’eau et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que ça devienne translucide et mettre de côté.
Préparer la farce : émietter le poulet.
Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse ou une casserole, et y faire revenir les oignons, puis l’ail.
Ajouter le coloraú, le sel, le poivre et le poulet et bien mélanger le tout.
Pour finir ajouter le bouquet garni ou juste le persil et éteindre le feu.
Prendre la pâte et la diviser en parts égales (environ 20) selon la taille des coxinhas que tu veux faire.
Former des boules, les creuser et farcir avec le poulet.
Mettre l’huile à chauffer.
Ensuite passer les boulettes dans la colle puis dans la chapelure.
Cuire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Egoutter sur du papier absorbant.
Tu peux manger les coxinhas natures ou accompagnées avec la sauce de ton choix.
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