TOURMENT D’AMOUR

Originaire des Saintes en Guadeloupe, le tourment d’amour est un genre de croisement entre un petit gâteau et une tartelette. Il est composé de pâte brisée, de confiture et d’une génoise, on le retrouve plus couramment au format individuel.

La recette originale ne comporte que du fourrage à la confiture (goyave, coco, banane, ananas, …) mais bien sûr on peut varier les plaisirs avec de la crème pâtissière par exemple.

INGREDIENTS :

Pâte brisée (je préfère la pate sablée ici)

250 g de farine

125 g de beurre doux pommade

1 pincée de sel

60 ml d’eau

Génoise

2 œufs

65 g de sucre de canne

65 g de farine

1 cc de levure chimique

Quelques gouttes d’arôme d’amande amère

½ zeste de citron vert

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

1 cc de rhum (facultatif)

Confiture de goyave, ou de coco, ou de banane, ou ananas etc.

Préparer la pâte brisée (ou la pate sablée) : Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le beurre pour obtenir une texture un peu sableuse.

Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène, attention tut de même à ne pas trop la travailler.

Etaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler des cercles un peu plus grands que les moules à tartelette.

Disposer un cercle de pâte dans chaque moule beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. On peut aussi foncer directement les moules à tartelettes avec des morceaux de pâte.

Mettre de côté (si possible au frais).

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer la génoise : battre les œufs avec le sel et le sucre, ajouter la vanille, l’arôme d’amande amère, le zeste de citron vert, la cannelle, la muscade et le rhum. Fouetter jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux (environ 3 minutes).

Incorporer la farine et la levure chimique délicatement au fouet.

Montage : Etaler 1cs de confiture sur la pâte (ici confiture de goyave), recouvrir à hauteur avec la pâte à génoise.

Enfourner les tourments d’amour environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Pour un tourment d’amour grand format, rajouter 10 minutes de cuisson.

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