PORC CHAR SIU ou PORC LAQUÉ 2 recettes !

Incontournable de la cuisine chinoise, le porc char siu est un plat d’origine cantonaise. C’est une pièce de porc longuement marinée dans un mélange d’épices, de sauce soja, de sauce hoisin, et de vin rouge, puis cuite au barbecue et laquée au miel. Certaines recettes contiennent de la pâte de soja fermenté rouge et de l’alcool de riz.

Le porc char siu se déguste avec du riz blanc, comme farce dans des sao pao (brioches vapeur), ou en garniture de soupes de nouilles. Pour ma part je préfère le manger dans des crêpes de riz vapeur ou avec du riz cantonnais, selon moi c’est l’accord parfait !

RECETTE N°1 traditionnelle

INGREDIENTS :

1kg d’épaule ou de filet de porc

2 cs de miel

2 cc d’eau

Marinade :

1 cc d’ail en poudre

4 cs de sucre

1 cc de sel

2 cs de sauce aux huîtres

2 cs de sauce soja claire

1 cs de sauce soja foncée

1 cs de sauce hoisin

2 cs de vin rouge (facultatif)

1 cc de poudre de cinq épices (ou cinq parfums)

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

⚠ Je te conseille de prendre un morceau de viande assez gras, car le type de cuisson de cette recette peut dessécher des viandes telles que le filet mignon.

Couper l’épaule ou le filet mignon de porc en tranches épaisses.

Attention à couper chaque tranche d’épaisseur à peu près égale afin qu’elles cuisent de façon uniforme.

Ensuite, piquer à plusieurs reprises chaque côté de chaque tranche avec une fourchette pour aider le porc à absorber plus facilement la marinade.

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Placer la viande dans un sac congélation ou un plat à bords hauts (le sac c’est plus pratique)

Verser la sauce dans le sac et masser le porc pendant environ 2 minutes pour que la sauce pénètre bien.

Ensuite, vider l’air du sac et le fermer.

Placer le sac au réfrigérateur et laisser le porc mariner pendant au moins 4h ou toute la nuit c’est encore mieux.

Bien sûr, si tu es pressé(e) tu peux laisser mariner moins longtemps, et si tu veux cuire la viande le même jour alors pas la peine de la mettre au frais.

Le lendemain, sortir la viande du frigo au moins 1h avant de la cuisiner pour qu’elle soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°c.

Installer un plat de cuisson en tapissant le fond de papier d’aluminium (pour qu’il soit plus facile à nettoyer par la suite), et placer la grille de cuisson au-dessus du papier alu.

Disposer le porc sur la grille.

Ajouter un peu d’eau au fond plat de cuisson pour aider à créer de la vapeur pendant la cuisson du et pour empêcher les gouttes de marinades de brûler et de fumer en tombant dans le fond.

Placer dans le four.

Conserver le reste de marinade dans un récipient.

Diluer le miel avec les 2 cc d’eau.

Il va falloir sortir le porc toutes les 10 minutes pour le badigeonner à chaque fois :

Cuire 10 minutes et badigeonner les deux côtés de la viande avec la marinade

Cuire encore 10 minutes badigeonner à nouveau les deux côtés avec la marinade

Cuire 10 minutes et cette fois badigeonner les deux côtés avec le miel dilué

Pour finir, badigeonner les deux côtés avec le miel restant, et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir pendant quelques instants avant de découper des morceaux et de servir.

Au total, ça fait environ 50 minutes de cuisson.

RECETTE N°2

Cette version s’adresse à ceux et celles qui ont la flemme de faire les étapes précédentes.

INGREDIENTS :

500g d’épaule ou de filet mignon de porc

1 sachet de poudre pour char siu (sans glutamate monosodique ou GMS)

Suivre les instructions du paquet lol

Mélanger le contenu du sachet avec 120 ml d’eau et bien mélanger.

Verser sur la viande et laisser reposer au moins 4h. (pas de repos si tu es pressé(e).

Cuire 1h à 200°c en retournant la viande régulièrement.

Evidemment comme ça c’est plus facile 😉 et surtout plus pratique, mais je préfère tout de même la méthode traditionnelle. On peut également faire mariner la viande en frottant la poudre de char siu dessus, c’est-à-dire sans diluer la poudre dans l‘eau. Il existe aussi de la pâte de char siu.