Le TIRAMISU est un dessert traditionnel né sous le soleil d’Italie , c’est un entremet indémodable et souvent revisité. Ici je te propose 2 versions : la recette classique, celle que je préfère, et la recette des pros qui peut se garder un peu plus longtemps. le TIRAMISU, c’est surtout un dessert à base de café et pour être honnête je ne bois jamais de café car je n’aime pas du tout ça … et pourtant j’adore le tiramisu !
RECETTE CLASSIQUE
INGREDIENTS pour 4 personnes :
30 biscuits à la cuillère (environ)
250g de mascarpone
4 œufs
100g de sucre fin
Vanille au gout
Sirop :
200ml de café très fort
1 cs d’amaretto ou de rhum
Finition :
Cacao pur en poudre
Préparation du sirop d’imbibage : préparer du café très fort et mélanger le rhum au café puis réserver.
Préparation de l’appareil : séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige et les serrer avec une partie du sucre (environ 1/3 du sucre).
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter la vanille
Incorporer le mascarpone (préalablement détendu, c’est-à-dire qu’on l’aura travaillé avant pour le rendre plus lisse).
Incorporer une première moitié des blancs en neige au mélange mascarpone et jaunes d’œufs pour détendre le mélange.
Incorporer délicatement la seconde moitié pour assurer le côté mousseux du tiramisu.
Tremper très rapidement les biscuits cuillère dans le sirop de café froid (j’aime lorsqu’ils restent un peu secs à cœur et bien imbibés à l’extérieur) mais tu peux les faire tremper plus longtemps que moi bien sûr.
Les disposer dans un plat de service ou dans des verrines individuelles.
Versez la moitié de la préparation au mascarpone sur les biscuits et répartir le mélange de façon homogène.
Rajouter, une couche de biscuits trempés, puis le reste de préparation au mascarpone. On pourrait aussi faire plus couches alternées si l’on veut (dans un moule plus petit et plus haut.
Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur ou toute la nuit.
Saupoudrer de cacao amer juste avant de déguster.
RECETTE N°2 (LONGUE CONSERVATION)
Cette recette de tiramisu est à base de pate à bombe, c’est-à-dire que les œufs seront stérilisés par du sucre cuit à plus de 116°c, cela améliore la conservation du dessert, mais attention ! il ne faudra pas le garder trop longtemps non plus car ça reste un entremet très fragile de toute façon.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
30 biscuits à la cuillère (environ)
250g de mascarpone
4 œufs
100g de sucre fin + 50g d’eau
Vanille au gout
Sirop :
200ml de café très fort
1 cs d’amaretto ou de rhum
Finition :
Cacao pur en poudre
Préparation du sirop d’imbibage : mélanger le rhum au café et réserver.
Préparation de l’appareil : mettre l’eau et le sucre à cuire dans une casserole à feu moyen/fort.
Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers pour qu’ils blanchissent et doublent de volume.
Une fois que le sucre cuit a atteint une température comprise entre 116°c et 118°c, le verser doucement sur les œufs en fouettant sans arrêt à vitesse 1.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation ait baissé en température (elle doit être presque froide au toucher).
Ajouter la vanille puis le mascarpone (préalablement détendu, c’est-à-dire qu’on l’aura travaillé avant pour le rendre plus lisse).
A ce stade tu peux ajouter (si tu le souhaite) de la crème fouettée pour alléger la préparation mais c’est purement facultatif.
Mettre de côté.
Tremper très rapidement les biscuits cuillère dans le sirop de café froid (j’aime lorsqu’ils restent un peu secs à cœur et bien imbibés à l’extérieur) mais tu peux les faire tremper plus longtemps que moi bien sûr.
Les disposer dans un plat de service ou dans des verrines individuelles.
Versez la moitié de la préparation sur les biscuits et répartir le mélange de façon homogène.
Rajouter, une couche de biscuits trempés, puis le reste de préparation au mascarpone.
Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur ou toute la nuit (c’est encore mieux).
Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir.
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