Les DIZÉ MILÉ

Je crois bien que c’est mon met sucré préféré en Guyane ! le dizé milé ou littéralement « œuf de mulet », est un dessert typiquement guyanais. Ce sont des petits chaussons frits, fourrés à la crème et légèrement parfumés aux épices. Je trouve que la recette demande un petit tour de main pour être réussie et d’ailleurs il devient de plus en plus difficile de trouver de bons dizé milé de nos jours. Eh oui ! encore une recette de mon enfance que je vais tenter de faire revivre avec vous !

INGREDIENTS :

Pour la crème :

3 sachets de crème impériale* (soit 90 g)

50 ml d’eau

500 ml de lait entier

1 boite de lait concentré sucré

Cannelle et muscade au gout

1 cc de vanille liquide

Pour la pâte à dizé milé :

800 ml d’eau

1 pincée de sel

50 g de sucre de canne

50 g de beurre ou de margarine ou de saindoux

¼ de cc de cannelle

¼ de cc de muscade

½ cc de zeste de citron vert râpé

½ cc d’arôme d’amande amère

1 cc d’arôme de vanille

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

Huile pour friture

Un peu de sucre pour la déco

*la marque imperial qui fait les sachets de pudding powder non sucré. Tu peux très bien faire une crème pâtissière maison si tu le souhaites (la recette ici).

La veille, préparer la crème impériale :  mettre le lait entier, le lait concentré sucré et les épices dans une casserole à feu moyen/vif et mélanger le tout.

Dans un bol, délayer les 3 sachets de crème impériale avec les 50 ml d’eau. Lorsque le lait commence à frémir dans la casserole, verser la poudre à crème diluée dessus tout en remuant.

Il faudra remuer sans arrêt jusqu’à épaississement sinon elle risque d’attacher et de bruler dans le fond.

Autrement, tu peux simplement suivre les indications sur le paquet car elles peuvent changer au fil du temps.

Tu peux préparer la crème le jour même à condition qu’elle ait le temps de refroidir avant le fourrage des dizé milé.

Le jour de la recette, préparer la pâte à dizé milé : verser l’eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre de canne, le beurre, la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert râpé, l’arôme d’amande amère et l’arôme de vanille.

Porter à ébullition en remuant de temps à autre.

Une fois que le beurre a totalement fondu, ajouter la farine préalablement mélangée à la levure chimique.

Certains incorporent la farine en 1 fois et d’autres petit à petit, honnêtement j’ai essayé les 2 méthodes et le résultat était le même pour moi.

Bien mélanger jusqu’à former une boule de pate qui se décolle de la casserole.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail et la pétrir encore chaude pour la détendre et la rendre plus lisse. Personnellement je laisse tiédir la pâte avant de la pétrir.

Si la pâte colle au plan de travail, tu peux mettre une goutte d’huile dessus ou un peu de farine (l’une ou l’autre mais pas les 2 ok ?!). 😉

Mettre l’huile à chauffer.

Etaler la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et y détailler des cercles d’une dizaine de cm de diamètre.

Placer 1 cuillère à soupe de crème sur chaque cercle et refermer en pressant les bords l’un sur l’autre pour former un chausson. Il faut également essayer de chasser l’air au maximum au moment de fermer les chaussons.

Ensuite, appuyer sur les bords avec une fourchette. Attention à ne pas crever les chaussons avec la fourchette hein !

Tu peux aussi utiliser un moule à chaussons comme dans la vidéo.

A ce stade, tu peux congeler les dizé milé pour les cuire une autre fois.

Lorsque l’huile est bien chaude, environ 180°c, ou test avec un cure dent, plonger quelques chaussons dedans et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Parfois les chaussons peuvent éclater, c’est qu’il y a encore trop d’air dedans ou alors que la crème est trop liquide.

Faire égoutter les chaussons sur du papier absorbant, et les saupoudrer de sucre. Perso, je préfère les manger sans sucre.

Je trouve que les dizé milé sont meilleurs chauds ou tièdes, mais ils sont très bons même froids.

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