Recette du pudding créole ou pudding antillais au pain

Le PUDDING CREOLE est le dessert idéal pour recycler les chutes de pain rassis, il est très économique mais c’est surtout un vrai souvenir d’enfance parfait pour le gouter.

INGREDIENTS :

100 ml de rhum (ou d’eau chaude)

200 g de raisins secs

200 g de pruneaux dénoyautés

500 g de pain rassis (environ 2 baguettes)

800 ml de lait entier pour tremper le pain*

3 cs de sucre de canne (+ ou – selon les gouts)

2 boites de lait concentré sucré (+ ou – selon les gouts)

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de muscade en poudre

½ zeste de citron vert râpé

1 cc d’essence de vanille

1 cc d’arôme d’amande amère (facultatif)

40 g de beurre doux fondu

¼ de cc de sel

Sucre + eau pour le caramel** (facultatif)

* Pour une recette encore plus économique, tu peux laisser tremper le pain dans de l’eau, presser le surplus d’eau entre tes mains avant de poursuivre la recette normalement. Dans ce cas il faudra mettre 500 ml de lait et non 800 ml.

**Le caramel n’est pas obligatoire, tu peux juste beurrer le moule et verser la préparation dedans avant de cuire au bain marie.

La veille (ou au moins 1h avant de faire la recette), faire tremper les raisins secs et les pruneaux dans le rhum (ou dans de l’eau).

Le jour de la recette, faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait avec le sucre de canne, pendant environ 20 min ou jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide.

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer le caramel (si tu décides d’en faire, la recette juste ici) : cuire le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée et le verser dans un moule à gâteau en l’étalant de façon homogène.

Lorsque le pain a bien ramolli, le mixer ou l’écraser à la main ou s’aider d’un moulin, d’un pilon ou d’un fouet.

Ajouter le lait sucré à la préparation, puis le sel la cannelle, la muscade, la vanille, l’amande amère et le zeste de citron, et le beurre fondu. Bien mélanger l’ensemble.

Pour finir incorporer les raisins et les pruneaux trempés au rhum.

Verser le tout dans le moule garni de caramel (ou pas), cuire au bain marie pendant à peu près 1 heure, penser à vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Ici j’ai mis ma préparation dans deux moules de 20 cm chacun pour te montrer la recette avec et sans caramel. Mais tu peux faire dans un seul moule de 25 ou 30 cm environ.