Je te présente un apéro typique de chez moi … Les MARINADES DE MORUE !
Appelées acras aux Antilles, les marinades sont des beignets de morue très appréciés en Guyane, bien relevés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. En plus c’est une recette super facile à faire, tout le monde peut la réussir et tu peux varier les plaisirs en remplaçant la morue par des légumes etc.
Les marinades de morue peuvent se déguster telles quelles ou accompagnées d’une sauce piquante. Bien sûr, tu peux aussi les consommer en entrée avec une bonne salade de crudités par exemple.
INGREDIENTS pour 3 personnes :
125g de farine
½ sachet de levure chimique
¼ de cc de sel et poivre
1cc d’huile neutre
125ml d’eau
125g de morue dessalée, cuite et émiettée
1 jus de citron (ou plus selon les gouts)
2 branches de persil ciselées
2 branches de ciboulette ciselées
½ petit oignon haché (soit 1cs)
2 gousses d’ail hachées
1 piment végétarien
Un peu de piment fort (facultatif)
Huile pour friture
Mettre l’huile à chauffer pour la friture.
Citronner la morue émiettée.
Mélanger la farine avec la levure, le sel, le poivre ainsi que la morue citronnée et l’huile.
Incorporer ensuite les condiments et les épices, c’est-à-dire le persil, la ciboulette, l’oignon, l’ail et le piment.
Enfin, ajouter l’eau petit à petit, et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Une fois que l’huile est bien chaude, y verser un peu de pâte à l’aide d’une cuillère pour former des beignets.
Attention à ne pas en mettre trop d’un coup.
Retourner régulièrement les marinades, puis une fois quelles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant ou sur une grille.
Les marinades de morue sont meilleures chaudes, ou tièdes, ainsi elles sont ultra croustillantes et dégagent tous leurs aromes. Si tes marinades boivent trop l’huile, rajoute un peu de farine dans la pâte.
Si tu le souhaites, tu peux augmenter la quantité de morue pour encore plus de gout. Perso, j’en mettrai 250g.
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