Aujourd’hui je te propose de déguster LE meilleur pain au beurre feuilleté de ta life 😉

⚠️ Attention, cette recette est à préparer la veille

Ingrédients :

300g de farine tous usages ou de farine à pain

50g de sucre

5g de sel

30g de beurre doux fondu

5g de levure de boulanger

1 œuf

100g de lait

150g de beurre doux pour le tourage

Préparation :

Verser le lait dans un saladier avec le beurre fondu, l’œuf battu, le sucre et la levure de boulanger.

Fouetter rapidement.

Ajouter la farine et le sel en une fois et mélanger à la spatule.

Pétrir à la main jusqu’à former une boule bien homogène

Couvrir et laisser reposer 30 min au frigo

Pendant ce temps, prendre les 125g de beurre prévus pour le tourage et les couper en petits morceaux pour les enfermer et les étaler dans un papaier cuisson d’environ 20×20 cm de cotés. Mettre au frais.

Apres 30 minutes, sortir la pate du frigo et la travailler rapidement puis l’étaler en rectangle assez grand pour enfermer le carré de beurre dedans. Emballer la pate dans un plastique et laisser au frigo toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo, la fariner légèrement (ainsi que le plan de travail) et l’étaler à nouveau juste au cas où elle aurait rétrécit.

Placer le beurre au centre de la pâte et l’envelopper avec.

Étaler avec le rouleau pour avoir un rectangle régulier et bien allongé

Puis replier un des bords sur 2/3, et l’autre bord pour que les deux extrémités se rejoignent, et replier enfin la pate en deux sur elle meme.

Bien envelopper dans un plastique et laisser au frais pendant 30 minutes.

Sortir la pâte du frigo et répéter la même opération :

Fleurer le plan de travail et la pâte,

L’étaler en un rectangle régulier et bien allongé,

Replier le premier bord sur 2/3, puis l’autre bord pour que les deux extrémités se rejoignent,

Replier en deux,

Et frigo 30 min.

Sortir la pâte du frigo, et cette fois on va l’étaler en rectangle d’environ 25×20 cm et la remettre au frais pour 10 min.

Reprendre la pâte et couper environ 8 bandes avec un couteau bien affuté et les placer cote à cote sur la tranche (c’est-à-dire que le feuilletage est vers le haut) et les aplatir doucement avec les mains pour les souder.

Étaler avec le rouleau a pâtisserie, retourner la pâte sur le plan de travail et la rouler sur elle-même pour former un boudin.

Affiner les bords du boudin et les souder à la fin.

Placer le boudin ainsi obtenu dans un moule à pain ou à cake et recouvrir avec un film, un couvercle ou un chiffon humide.

Laisser reposer environ 4h dans un endroit tiède et humide (25°c à 30°c) ou dans un four éteint avec un bol d’eau chaude à coté

Dorer légèrement avec de l’œuf battu ou du lait

Cuire 25 min dans un four préchauffé à 190°c

Si le pain commence à trop dorer avant la fin des 25 min de cuisson, on peut couvrir avec du papier alu et laisser cuire.

Après cuisson, démouler le pain immédiatement pour éviter qu’il ne garde trop d’humidité.

Laisser tiédir avant de couper et de déguster.