MONT BLANC ANTILLAIS

Voici un des gâteaux les plus populaire des Antilles, il est présent sur toutes les tables, que ce soit pour les anniversaires ou les dimanches en famille, on le retrouve à de nombreuses occasions. le MONT BLANC ! Ce gâteau composé d’une génoise légère, garni d’une crème parfumée au coco et relevé de quelques aromes et épices est un vrai régal.

INGREDIENTS :

Pour la crème :

500ml de lait de coco

1 œuf

125g de sucre

50g de fécule de maïs

50g de noix de coco râpée

¼ de zeste de citron vert

¼ cc de cannelle en poudre

1 pincée de noix de muscade en poudre

1 cc vanille

Pour le sirop d’imbibage :

100g de sucre

100ml d’eau

1 zeste de citron vert

1 cc de rhum (facultatif)

1 génoise ou 1 pain doux

Finition :

Langues de chats (facultatif)

Noix de coco râpée (tu peux la faire torréfier si tu veux)

Préparation de la crème : verser le lait de coco dans une casserole avec le zeste de citron vert, la cannelle en poudre, la noix de muscade en poudre et faire chauffer à feu doux.

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec une partie du sucre et mettre le reste dans le lait,

… ajouter la fécule de maïs.

Une fois que le lait de coco commence à frémir, verser sur le mélange œuf/sucre/fécule et bien mélanger.

Reverser le tout dans la casserole, baisser le feu et faire chauffer en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet ou d’une maryse jusqu’à épaississement de la crème de coco.

Ajouter la noix de coco râpée et la vanille, bien mélanger.

Verser dans un récipient filmer au contact et mettre de côté pour refroidir.

Préparer la génoise (recette ici) ou le pain doux (recette ici) et mettre de côté.

Préparation du sirop d’imbibage : dans une casserole verser l’eau et le sucre. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout, ajouter le rhum et le zeste de citron.

A ce moment-là, on pourrait ajouter des arômes ou des épices comme la cannelle ou la muscade par exemple.

Laisser refroidir le sirop.

Assemblage : lorsque toutes les préparations sont refroidies, découper la génoise en 2 ou 3 disques de même épaisseur.

Disposer un disque de génoise sur un support, l’imbiber de sirop.

Étaler une couche de crème puis répéter l’opération avec le reste de génoise et de crème.

Pour t’aider, tu peux monter ton gâteau directement dans un moule de même taille et assez haut, chemisé avec du film alimentaire pour que ce soit plus facile à démouler par la suite.